一、材料
1、青梅子20斤 2、粗鹽1小碗（吃飯平碗量） 3、砂糖1斤半
4、紅冰糖8斤 ５、大盆子、大水桶、玻璃瓶(或陶瓷)容器各1個
二、作法
1、 梅子(勿碰水)放到盆子裡加上粗鹽，搓揉梅子或用力滾動(拋滾)約20分鐘(此
時梅皮已沾鹽粒，稍有汁流出，梅子顏色稍變)，將梅子倒換到水桶裡。
2、 用重物(不可太輕或太重，約裝15公升水重，以梅有壓痕為度)壓3天2夜，
目的在把苦澀味逼出，有空(幾小時)就翻動梅子，再把重物壓回去。(省力法：以兩個水桶輪替倒裝，壓回重物，此法更可使上下面的梅子平均受力)
3、 第3天梅汁和鹽水已出現許多，以此混融液把每粒梅子洗乾淨，同時去掉梅
蒂，用美工刀或水果刀在梅尾平均劃2刀(從梅子中間一半處往尾部劃)，深
觸及梅核，將洗過的髒水丟棄。
4、 加上砂糖繼續用重物壓3天2夜，期間有空(幾小時)就翻動梅子，第3天梅
汁和糖水已出現許多，以此混融液再把每粒梅子洗乾淨，把梅子甩乾，放到
盆子裡(準備下一步移到瓶內)，將洗過的混融液丟棄。
5、 將梅子和４斤冰糖放進乾淨的玻璃瓶容器裡，以一層梅子，一層冰糖的方式
放置，……直至平均放置完畢，蓋上瓶蓋封口，註明日期。
６、過一星期再加放冰糖１斤，一星期一次一斤．．．．共四星期四次４斤冰糖。
７、從註明日期起計算三個月後大功告成，即可食用，放上一年半載更佳。
三、解說及注意事項：
１、作Q梅的時間是在清明節後摘的七分熟梅子(大粒的較佳，作脆梅的是6分熟、作梅子醋或梅子酒的是9分熟，熟度各有不同)，節後ㄧ星期的梅子將來製作的Q梅較硬較脆，節太後期的梅子將來製作的Q梅較軟(梅子的產地以南投信義鄉的較佳，台中東勢的尚可，高雄產的較差)
２、玻璃瓶應先洗乾淨或用吹風機吹乾；玻璃瓶容器的大小，青梅子20斤以25
罐、10斤以15罐為度，勿放滿容器，装八分滿即可，因為糖和汁融合以後
會慢慢上升高度。
３、壓梅子的重物可用有蓋的圓形塑膠桶裝水壓很理想，如用其他器具當重物，須避免水溢出來沾到梅子。
4、為避免蚊蟲叮咬，可用報紙或網覆蓋盆子、水桶，但空氣要流通。
5、用刀劃開梅子，汁浸泡較能入味；不用刀劃開梅子，將來梅子可能浮上來
亦可能爆(衝)破容器。
6、分五次放冰糖是讓梅子有足夠的時間慢慢吸收糖分，第５次後過一星期可嚐
試甜度，依個人喜好，若不夠甜可再加一些冰糖；如果不是逐次放冰糖而是
全部一次放冰糖，梅子會收縮成乾乾硬硬的。註明日期後過一星期就需要作
後面分次放冰糖的動作，若是忘了時間超過一星期多才放冰糖，可能或容易
發酵。
7、作法4，萬一梅汁和糖水的混融液，產生很多氣泡，且梅子浮上來，有發酵
現象時，可將融合液倒掉一部份，再加一些砂糖補救(但勿太多超過半斤)。
8、冰糖為單醣，不易酸化，不易發酵，糖性穩定風味佳，通常和水果混製三個
月後，即轉化為葡萄糖，更有益身體吸收。
9、在第五次放冰糖時可加些乾燥的紫蘇葉(新採的溼紫蘇葉，要放陰涼處慢慢陰
乾，不可放大太陽下曬，因具揮發性會將主成分蒸發掉，以溼的紫蘇葉半斤
300公克而言，陰乾後一星期只剩十分之ㄧ30公克，約是一罐的混合量)或黃
耆，欲吃原味不需加。
10、製作好的Q梅和梅汁已具防腐作用，不須放進冰箱儲藏。
註： 1公斤＝1,000公克 1斤＝600公克 0.6公斤＝1斤 1斤＝16兩
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